Come il latte si trasforma in yogurt: analisi scientifiche e metodi di produzione
Essendo un latticino sano e delizioso, lo yogurt è stato apprezzato dai consumatori negli ultimi anni. Allora, come fa il latte a diventare yogurt? Questo articolo analizzerà questo processo in dettaglio per te e fornirà dati rilevanti e metodi di produzione.
1. Il principio scientifico della trasformazione del latte in yogurt
Il processo di produzione dello yogurt è essenzialmente un processo di fermentazione, che converte principalmente il lattosio presente nel latte in acido lattico attraverso l'azione dei batteri lattici. Ecco i passaggi chiave:
| fare un passo | effetto | temperatura | tempo |
|---|---|---|---|
| 1. Sterilizzazione | Elimina i microrganismi dannosi | 85-90°C | 15-30 minuti |
| 2. Raffreddarsi | Creare un ambiente adatto ai batteri lattici | 40-45°C | circa 10 minuti |
| 3. Vaccinazione | Aggiungere lo starter di fermenti lattici | 40-45°C | immediatamente |
| 4. Fermentazione | Il lattosio viene convertito in acido lattico | 40-45°C | 4-8 ore |
| 5. Refrigerare | Inibire la fermentazione e stabilizzare la qualità | Sotto i 4°C | Almeno 2 ore |
2. Principali ceppi fermentativi e loro funzioni
| nome del ceppo | Nome latino | Temperatura ottimale | Funzioni principali |
|---|---|---|---|
| Lactobacillus bulgaricus | Lactobacillus bulgaricus | 40-45°C | Produce acido e crea gusto |
| Streptococco termofilo | Streptococco termofilo | 40-45°C | Producono acido e producono sostanze aromatiche |
| Bifidobatteri | Bifidobatterio | 37-41°C | Funzione prebiotica |
3. Come preparare lo yogurt fatto in casa a casa
1.Preparare i materiali: 500 ml di latte fresco, 50 g di yogurt disponibile in commercio (contenente batteri attivi) o 1 bustina di yogurt starter
2.Fasi di produzione:
| fare un passo | Istruzioni per l'uso | Cose da notare |
|---|---|---|
| Sterilizzazione | Far bollire il latte e tenere a fuoco basso per 5 minuti | Utilizzare una pentola dal fondo spesso per evitare che il fondo si bruci |
| raffreddare | Raffreddare a 40-45°C (caldo al tatto ma non bollente) | Confermare con il termometro |
| Vaccinazione | Aggiungere lo yogurt o il lievito madre e mescolare bene | Assicurati che gli utensili siano puliti |
| fermentazione | Riporre in un contenitore isotermico e conservare a circa 40°C per 6-8 ore | evitare lo shock |
| refrigerazione | Al termine della fermentazione, conservare in frigorifero per più di 2 ore | Può essere conservato per 3-5 giorni |
4. Confronto del valore nutrizionale dello yogurt
| Informazioni nutrizionali | Latte(100g) | Yogurt (100g) | Gamma di cambiamento |
|---|---|---|---|
| proteina | 3,3 g | 3,5-4,0 g | ↑6-21% |
| calcio | 120 mg | 120-150mg | ↑0-25% |
| lattosio | 4,8 g | 3,0-4,0 g | ↓17-38% |
| Vitamina B12 | 0,4μg | 0,5-0,7μg | ↑25-75% |
5. Domande frequenti
1.Perché il mio yogurt non si solidifica?Possibili ragioni: temperatura inadeguata, tempo di fermentazione insufficiente, inattivazione o contaminazione batterica.
2.Per quanto tempo si può conservare lo yogurt fatto in casa?Generalmente può essere conservato per 3-5 giorni in condizioni refrigerate e si consiglia di consumarlo il prima possibile.
3.Perché lo yogurt ha un liquido giallo?Si tratta di proteine del siero di latte, che sono normali e possono essere mescolate prima del consumo.
4.Posso bere lo yogurt se sono intollerante al lattosio?Sì, perché il processo di fermentazione ha scomposto la maggior parte del lattosio.
6. Consigli per preparare lo yogurt
1. Usa latte intero fresco per un gusto più denso
2. Evitare di aprire frequentemente il coperchio per controllare durante il processo di fermentazione.
3. La chiave del successo è mantenere una temperatura di fermentazione costante
4. Per preparare lo yogurt greco, filtralo con una garza per rimuovere parte del siero.
Attraverso i contenuti di cui sopra, comprendiamo l'intero processo di trasformazione del latte in yogurt e le relative conoscenze scientifiche. Che si tratti di produzione industriale o fatta in casa, padroneggiare i principi e i metodi corretti può aiutarci a preparare uno yogurt delizioso e sano.
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